La ville de Lyon est réputée pour sa richesse culinaire et ses spécialités uniques qui remontent à plusieurs siècles et continuent d’attirer des gourmets du monde entier. Voici un aperçu des plats qui font la renommée de cette ville gourmande.
Les plats emblématiques
Voici quelques spécialités lyonnaises :
La quenelle de brochet
Les quenelles de brochet sont des boulettes de poisson, généralement accompagnées d’une sauce Nantua, à base de béchamel et de beurre d’écrevisse. Ce plat raffiné est apprécié pour sa texture légère et son goût délicat.
Le tablier de sapeur
Il s’agit d’un morceau de gras-double mariné dans du vin blanc et des herbes, puis pané et frit. Ce plat tire son nom du tissu porté par les pompiers lyonnais autrefois.
Le gâteau de foie de volaille
Ce type de gâteau est préparé à base de foie de volaille haché, mélangé avec des épinards, de la crème et des œufs, puis cuit au four. Ce plat offre une saveur riche et une texture onctueuse car elle est souvent servie avec une sauce tomate.
Les charcuteries lyonnaises
La charcuterie tient une place prépondérante dans la cuisine lyonnaise. Les produits de salaison locaux sont célèbres pour leur qualité et leur saveur.
Le saucisson de lyon
Ce saucisson sec est souvent parfumé avec des épices et parfois enrichi de pistaches. Il se déguste habituellement en tranches fines, en apéritif ou intégré dans d’autres préparations culinaires.
Le jésus de lyon
C’est une variante plus grosse du saucisson de Lyon, qui tire son nom de la période de Noël, pendant laquelle il est traditionnellement consommé. Sa saveur est douce et légèrement épicée.
Les fromages
Lyon est entourée de régions productrices de fromages exceptionnels.
Le saint-marcellin
Ce fromage à pâte molle est originaire de la région dauphinoise, proche de Lyon. Il a une croûte fine et une pâte crémeuse, avec un goût doux et légèrement noiseté.
La cervelle de canut
Malgré son nom, ce n’est pas un fromage à proprement parler, mais une préparation à base de fromage frais mélangé à de la crème, des échalotes, des herbes, de l’ail et du vinaigre. Il est souvent servi en entrée ou en accompagnement.
Les plats cuisinés
Les plats cuisinés lyonnais sont souvent robustes et savoureux, parfaits pour les repas en famille ou entre amis.
La salade lyonnaise
Cette salade copieuse est composée de frisée, de lardons, de croûtons et d’un œuf poché. Elle est généralement assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde, créant un équilibre parfait entre les saveurs.
La tarte à la praline
La tarte à la praline est une spécialité sucrée de Lyon. Elle est faite avec des pralines roses, des amandes enrobées de sucre rose, qui fondent à la cuisson pour créer une garniture riche et sucrée sur une pâte sablée.
Les vins et boissons
Aucun repas lyonnais ne serait complet sans un bon vin. Les régions viticoles environnantes fournissent une gamme variée de vins pour accompagner les spécialités locales.
Le beaujolais
Ce vin léger et fruité, produit au nord de Lyon, est idéal pour accompagner les plats locaux. Le Beaujolais nouveau, célébré chaque année en novembre, est particulièrement populaire.
Le côtes du Rhône
Au sud de Lyon, les Côtes du Rhône produisent des vins plus corsés et épicés, qui se marient parfaitement avec les plats de viande.
La cuisine lyonnaise est un véritable festin pour les sens, alliant tradition et qualité. Les spécialités locales, des bouchons aux vins, reflètent le savoir-faire et la passion des artisans lyonnais. Que vous soyez amateur de charcuterie, de fromages, de plats cuisinés ou de douceurs sucrées, Lyon a quelque chose à offrir à chaque gourmand.
En visite à Lyon, réservez une table au restaurant l’ATELIER YVONNE pour découvrir un univers culinaire riche et diversifié où chaque bouchée raconte une histoire de terroir et de tradition.
